姫唐辛子の寒晒しは、雪の都合で決まります。
今年は、冬季閉鎖されているゴルフ場に、真っ赤な唐辛子が拡げられました。地元の小学生も一緒に手伝っています。
この唐辛子は塩漬けされていたもので、このまま三日間、雪に晒しておくと、柔らかくなるのだそうです。この後、麹と共にミンチにして長期保存し、三年間発酵させたものが、鏡野の特産品として販売されています
大昔から種子を自家採取しながら、細々と守ってきたもので、とても貴重な品種だと聞きました。
こうして新商品が作られ、新しい伝統が生まれていくのでしょう。